吃出來的隱患！夏季飲食紅黑榜，遠離食源性疾病！
隨著炎炎夏日的到來，各類新鮮瓜果、清涼美食紛紛上市，讓人垂涎欲滴。然而，高溫潮濕的環(huán)境卻給細菌、病毒、寄生蟲等致病微生物提供了絕佳的繁衍溫床，食源性疾病進入了一年中的高發(fā)期。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，全球每年約有6億人因食用受污染食物而患病，其中夏季病例占比顯著升高。了解食源性疾病的誘因，掌握科學的預(yù)防方法，才能讓我們在享受夏日美味的同時，守護好自己和家人的健康。
一、夏季食源性疾病高發(fā)的原因
(一)微生物快速繁殖
當環(huán)境溫度達到30℃-37℃時，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等常見食源致病菌會以驚人的速度繁殖。例如，在37℃的環(huán)境中，大腸桿菌每20分鐘就能繁殖一代，原本少量的細菌在幾小時內(nèi)就可能達到致病數(shù)量。剩菜剩飯、肉類熟食等在常溫下放置超過2小時，就可能滋生大量細菌。
(二)食物易腐敗變質(zhì)
夏季空氣濕度大，水果、蔬菜表面容易附著水分，為霉菌生長創(chuàng)造了條件。同時，肉類、海鮮等富含蛋白質(zhì)的食物，在高溫下脂肪氧化速度加快，蛋白質(zhì)也容易分解，產(chǎn)生酸臭等腐敗氣味。即使是密封包裝的食品，在高溫環(huán)境下儲存不當，也可能出現(xiàn)脹袋、變質(zhì)現(xiàn)象。
(三)不良飲食習慣
夏季人們偏愛生冷食物，如生魚片、涼拌菜、冰淇淋等，這些食物若未經(jīng)徹底清洗或加工處理，很容易被寄生蟲、細菌污染。此外，街頭夜市的燒烤、大排檔等，由于食材來源復(fù)雜、加工環(huán)境簡陋，衛(wèi)生條件難以保障，增加了食源性疾病的感染風險。
二、常見食源性疾病類型及癥狀
(一)細菌性食物中毒
這是夏季最常見的食源性疾病，主要由沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等引起?；颊咄ǔＴ谶M食后幾小時內(nèi)發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者可能伴有發(fā)熱、脫水，甚至危及生命。例如，食用了被沙門氏菌污染的蛋類、肉類，或被金黃色葡萄球菌污染的乳制品、糕點，都可能引發(fā)中毒。
(二)真菌毒素中毒
霉菌在食物上生長繁殖時會產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素、展青霉素等。食用發(fā)霉的花生、玉米、堅果，或腐爛的水果，可能導(dǎo)致肝臟損傷、神經(jīng)系統(tǒng)中毒等。黃曲霉毒素是一種強致癌物質(zhì)，長期攝入微量黃曲霉毒素，會增加患肝癌的風險。
(三)寄生蟲感染
夏季人們喜歡食用淡水魚蝦、螺類等，這些食材若未煮熟煮透，可能攜帶肝吸蟲、肺吸蟲、姜片蟲等寄生蟲。感染寄生蟲后，患者可能出現(xiàn)消化不良、腹痛、腹瀉、消瘦等癥狀，嚴重時會損害肝臟、肺部等器官。
三、科學預(yù)防食源性疾病的措施
(一)把好食材采購關(guān)
購買食品時，要選擇正規(guī)的超市、農(nóng)貿(mào)市場，避免在流動攤販處購買來源不明的食物。仔細查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息，不購買包裝破損、脹袋、有異味的食品。選購新鮮肉類、海鮮時，注意觀察其色澤、質(zhì)地，避免購買變質(zhì)食材。對于蔬菜水果，盡量選擇當季、本地產(chǎn)品，減少運輸過程中可能出現(xiàn)的污染。
(二)規(guī)范食物儲存方式
生熟食物要分開存放，避免交叉污染?？梢允褂貌煌伾谋ｕr盒或塑料袋區(qū)分生熟食品，生肉、海鮮等放在冰箱下層，熟食、即食食品放在上層。冰箱溫度應(yīng)設(shè)置在冷藏室4℃以下，冷凍室-18℃以下，定期清理冰箱，及時丟棄過期或變質(zhì)的食物。對于未吃完的剩菜剩飯，應(yīng)及時放入冰箱冷藏，并在24小時內(nèi)食用完，再次食用前要徹底加熱。
(三)確保食物加工安全
加工食物前，要先洗手，保持廚房用具、臺面清潔。刀具、砧板要做到生熟分開，避免生肉上的細菌污染其他食物。烹飪食物時，要確保徹底煮熟煮透，肉類、海鮮等食物內(nèi)部溫度應(yīng)達到75℃以上，蛋類要煮熟，避免食用溏心蛋。制作涼拌菜時，蔬菜要洗凈后用開水焯燙，調(diào)料要保持清潔，避免使用變質(zhì)的醬料。
(四)養(yǎng)成良好飲食衛(wèi)生習慣
盡量少吃生冷食物，如需食用，要選擇衛(wèi)生條件良好的餐廳。外出就餐時，要注意餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒情況，避免食用路邊攤的食物。飯前便后要洗手，使用公筷公勺，減少交叉感染的機會。此外，要保持充足的睡眠，加強體育鍛煉，提高自身免疫力，降低感染食源性疾病的風險。夏季是享受美食的季節(jié)，但食源性疾病的威脅不容忽視。只要我們了解食源性疾病的成因，掌握科學的預(yù)防方法，從食材采購、儲存、加工到日常飲食衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)，就能有效避免食源性疾病的發(fā)生，讓我們在這個夏天吃得安全、健康、放心。
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